Esta revista dedica-se aos riscos associados ao uso de aditivos alimentares em produtos à base de carne, pelo que e sabendo-se do consumo deste tipo de produtos e da sua distribuição no mercado global…
Segurança Alimentar
Os desafios da alergia alimentar na comunidade
A alergia alimentar é uma problemática crescente e atualmente o seu tratamento primordial consiste na evicção dos alimentos implicados. Contudo, e tendo em conta a falta de informação e educação e o carácter ubiquitário dos alergénios, as exposições acidentais não são incomuns.
Aditivos e contaminantes da cadeia alimentar: enquadramento legal, progressos relevantes e riscos emergentes
O Painel Temático de Aditivos e Contaminantes da Cadeia Alimentar do Conselho Científico da ASAE tem trabalhado na avaliação de riscos na cadeia alimentar, pronunciando-se sobre a segurança destes compostos. Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para melhorar as suas propriedades e aumentar a sua segurança e validade, não podendo constituir um risco
para o consumidor
Implementação e avaliação de um projeto de segurança alimentar direcionado a crianças do ensino básico – Projeto “Alimento Seguro”
O presente estudo pretendeu incentivar na comunidade estudantil, uma nova abordagem relativamente à segurança alimentar. O principal objetivo foi proporcionar informação útil e atual nessa área aos alunos, com idades compreendi-das entre os 10 e os 15 anos de idade, que possibilitasse a mudança de alguns comportamentos simples em casa dimi-nuindo o risco de exposição a algumas doenças. Foi parte importante da origem do projeto “ Alimento Seguro” criado pela Divisão de Riscos Alimentares da ASAE, como parte da estratégia de Comunicação dos Riscos Alimentares.
Abate de animais fora dos estabelecimentos aprovados
O Decreto-Lei n.º 28/84, de 20 de Janeiro, proíbe o abate de animais fora dos estabelecimentos aprovados para o efeito, se os mesmos se destinarem ao consumo público, consubstanciando esta prática crime contra a saúde pública. Contudo, a legislação nacional prevê a existência de uma série de exceções em que está definida a possibilidade de se abater animais fora dos estabelecimentos aprovados para o efeito.
Aditivos alimentares em produtos à base de carne
Realça-se o uso dos aditivos alimentares, como meio de prolongar a durabilidade dos preparados de carne permitindo deste modo a sua comercialização mundial.
Deteção de fraudes alimentares em carne – análise de ADN
Nos últimos anos, na sequência de “escândalos” como o das vacas loucas e, mais recentemente, o da carne de cavalo, o interesse dos consumidores com a autenticidade dos produtos cárneos tem aumentado. Muitos consumidores estão preocupados com a carne que consomem, e uma rotulagem correta é um importante meio para permitir que o consumidor possa fazer uma escolha bem informada.
Pesticidas no azeite virgem: qual o risco?
O combate a doenças, pragas e infestantes nos olivais faz-se, na maioria das vezes, com o recurso ao uso de pesticidas, não sendo assim de estranhar a presença dos respetivos resíduos nos azeites.
Avaliação da incidência de Listeria monocytogenes em géneros alimentícios e o seu risco na população de grávidas
Durante a gravidez a mulher está exposta a diversos microrganismos no seu dia-a-dia que podem ser prejudiciais à sua saúde e ao desenvolvimento do feto. Com este trabalho pretendeu-se avaliar quais os alimentos com maior prevalência de Listeria monocytogenes e, consequentemente, que apresentavam um maior risco de causar listeriose na população de gravidas.
A segurança alimentar dos frutos secos e secados colocados no mercado, face aos resultados do Plano Nacional de Colheita de Amostras da ASAE
De uma forma global, os perigos com maior representatividade no grupo dos frutos secos e frutos secados são as micotoxinas. Estas toxinas são produzidas por fungos e pode-se realçar dois importantes subgrupos: as aflatoxinas e ocratoxinas