Especiarias, condimentos e molhos são uma parte importante da história do Homem e da sua alimentação e têm desempenhado um papel importante no desenvolvimento de muitas culturas.
Segurança Alimentar
A Segurança Alimentar e as Substâncias ou Produtos que provocam alergias ou intolerâncias
É cada vez maior o número pessoas que têm intolerâncias e alergias a um determinado género alimentício (GA) ou seu constituinte, tendo-se verificado um aumento de 18% na última década, aumento esse que no caso das crianças foi de 50%, estimando-se que 8 em cada 100 crianças tenham intolerância ou alergia alimentar.
ALERGIA ALIMENTAR NA RESTAURAÇÃO – PREVENÇÃO DA INGESTÃO ACIDENTAL
A informação, leitura e interpretação correta dos rótulos nos alimentos embalados são essenciais na gestão do risco associado a alergia alimentar, sendo que uma proporção considerável de exposições acidentais é atribuída a rotulagem inapropriada e leitura incorreta de rótulos. Adicionalmente, a informação veiculada não é muitas vezes clara, dificultando o processo de interpretação.
Evolução dos teores de dióxido de enxofre em vinhos
As múltiplas características e a utilização cada vez mais simples e prática do Dióxido de Enxofre, fizeram dele um aditivo quase obrigatório na elaboração e/ou conservação do vinho. Contudo, a evolução da enologia permitiu racionalizar o seu uso, de tal forma que as doses de emprego correspondem hoje a cerca de 25% das que se utilizavam há 100 anos.
A importância da hidratação em dias de muito calor
O nosso corpo é composto por cerca de 70% de água e não é por isso de estranhar a importância de beber e manter o organismo hidratado. Mas com a chegada do verão e das temperaturas mais elevadas, o assunto ganha um novo fôlego e é tema de muitas “conversas”. Ainda assim, há quem se “esqueça” de beber água e desvalorize a importância da hidratação.
Nova redução de gramagem nos pacotes de açúcar
Os pacotes individuais de açúcar vendidos nas prateleiras e nos espaços de restauração dos supermercados vão ter menos quantidade a partir de 2020, segundo um acordo entre a Direção-Geral de Saúde e o setor da distribuição.
Aditivos alimentares em produtos à base de carne
Esta revista dedica-se aos riscos associados ao uso de aditivos alimentares em produtos à base de carne, pelo que e sabendo-se do consumo deste tipo de produtos e da sua distribuição no mercado global…
Os desafios da alergia alimentar na comunidade
A alergia alimentar é uma problemática crescente e atualmente o seu tratamento primordial consiste na evicção dos alimentos implicados. Contudo, e tendo em conta a falta de informação e educação e o carácter ubiquitário dos alergénios, as exposições acidentais não são incomuns.
Aditivos e contaminantes da cadeia alimentar: enquadramento legal, progressos relevantes e riscos emergentes
O Painel Temático de Aditivos e Contaminantes da Cadeia Alimentar do Conselho Científico da ASAE tem trabalhado na avaliação de riscos na cadeia alimentar, pronunciando-se sobre a segurança destes compostos. Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para melhorar as suas propriedades e aumentar a sua segurança e validade, não podendo constituir um risco
para o consumidor
Implementação e avaliação de um projeto de segurança alimentar direcionado a crianças do ensino básico – Projeto “Alimento Seguro”
O presente estudo pretendeu incentivar na comunidade estudantil, uma nova abordagem relativamente à segurança alimentar. O principal objetivo foi proporcionar informação útil e atual nessa área aos alunos, com idades compreendi-das entre os 10 e os 15 anos de idade, que possibilitasse a mudança de alguns comportamentos simples em casa dimi-nuindo o risco de exposição a algumas doenças. Foi parte importante da origem do projeto “ Alimento Seguro” criado pela Divisão de Riscos Alimentares da ASAE, como parte da estratégia de Comunicação dos Riscos Alimentares.