As reações alérgicas desencadeiam-se devido a uma resposta exacerbada do sistema imunológico face a presença de determinadas substâncias.
Segurança Alimentar
Cânhamo (Cannabis sativa) e/ou CBD (canabidiol) em Alimentos
Nos últimos anos tem-se verificado um aumento da procura e disponibilização no mercado nacional de géneros alimentícios e de produtos fitoterápicos nos quais na sua composição consta a planta Cannabis sativa, as suas sementes, extratos, óleos, ou apenas as suas substâncias químicas de forma isolada como o canabidiol (CBD) ou outros canabinoides.
Vinagre: condimento antigo, moderno e na moda
Entende-se por vinagre, o produto obtido exclusivamente pelo processo biológico de dupla fermentação, alcoólica e acética, de produtos de origem agrícola.
Contaminantes em Especiarias e Ervas Aromáticas – Micotoxinas
O controlo de alguns perigos que podem estar associados às Especiarias e Ervas Aromáticas é matéria relevante para a avaliação de risco do seu consumo. Um dos perigos largamente identificado nas especiarias e ervas aromáticas é a possibilidade de ocorrência de micotoxinas.
Informações Sobre Suplementos Alimentares
Consideram-se como Suplementos Alimentares os géneros alimentícios que se destinam a complementar e ou suplementar o regime alimentar normal e que constituem fontes concentradas de determinadas substâncias nutrientes ou outras com efeito nutricional ou fisiológico, estremes ou combinada, comercializadas sob a forma pré-embalada e doseada.
A história do HACCP na Segurança Alimentar
O HACCP tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.
Restrições à publicidade alimentar dirigida a crianças
A Lei n.º 30/2019 de 23 de abril introduz restrições à publicidade dirigida a menores de 16 anos de géneros alimentícios e bebidas que contenham elevado valor energético, teor de sal, açúcar, ácidos gordos saturados e ácidos gordos trans, procedendo à 14.ª alteração ao Código da Publicidade, aprovado pelo Decreto-Lei n.º 330/90, de 23 de outubro.
Segurança Microbiológica de Molhos, Especiarias e Condimentos
Especiarias, condimentos e molhos são uma parte importante da história do Homem e da sua alimentação e têm desempenhado um papel importante no desenvolvimento de muitas culturas.
A Segurança Alimentar e as Substâncias ou Produtos que provocam alergias ou intolerâncias
É cada vez maior o número pessoas que têm intolerâncias e alergias a um determinado género alimentício (GA) ou seu constituinte, tendo-se verificado um aumento de 18% na última década, aumento esse que no caso das crianças foi de 50%, estimando-se que 8 em cada 100 crianças tenham intolerância ou alergia alimentar.
Alergia alimentar na restauração – Prevenção da ingestão acidental
A informação, leitura e interpretação correta dos rótulos nos alimentos embalados são essenciais na gestão do risco associado a alergia alimentar, sendo que uma proporção considerável de exposições acidentais é atribuída a rotulagem inapropriada e leitura incorreta de rótulos. Adicionalmente, a informação veiculada não é muitas vezes clara, dificultando o processo de interpretação.