A gestão de alergénios é um dos aspetos mais críticos da segurança alimentar. A presença não controlada de alergénios nos alimentos pode representar um risco grave para a saúde dos consumidores, podendo provocar reações alérgicas severas e, em casos extremos, situações potencialmente fatais. Apesar disso, muitos incidentes continuam a ocorrer devido a erros evitáveis nos […]
Segurança Alimentar
Alcaloides do Tropano em Farinhas e Pães de Milho: Riscos Detetados e Boas Práticas de Mitigação
1. O que são os alcaloides do tropano? Os alcaloides do tropano são compostos químicos naturais altamente tóxicos produzidos por plantas da família das Solanáceas, particularmente pelo estramónio ou figueira-do-inferno (Datura stramonium), pela beladona (Atropa belladonna) e pelo meimendro (Hyoscyamus niger). Estes compostos incluem principalmente a atropina, escopolamina e hiosciamina, substâncias que têm vindo a […]
Manutenção preventiva de equipamentos de frio: garantir segurança e eficiência em ambientes alimentares
Os equipamentos de frio — como frigoríficos, arcas congeladoras, câmaras frigoríficas e vitrinas refrigeradas — são fundamentais para garantir a conservação de alimentos e prevenir a proliferação de microrganismos. Em ambientes alimentares, o mau funcionamento destes sistemas pode representar riscos graves para a segurança alimentar, causar perdas económicas significativas e comprometer a conformidade legal. A […]
Segurança alimentar em food trucks e eventos móveis
Os food trucks e eventos móveis tornaram-se uma presença habitual em festivais, mercados, feiras e eventos corporativos. Com menus criativos e operações rápidas, oferecem uma alternativa prática e muitas vezes mais económica aos restaurantes tradicionais. No entanto, o carácter itinerante, o espaço limitado e os desafios logísticos próprios destes formatos podem representar riscos acrescidos para […]