Durante os meses de inverno, a segurança alimentar enfrenta desafios específicos que exigem atenção redobrada por parte das empresas do setor alimentar. As baixas temperaturas, a maior humidade, as alterações nos processos de armazenamento e o aumento de determinadas práticas operacionais podem aumentar o risco de contaminação dos alimentos, colocando em causa a saúde dos […]
Segurança Alimentar
Gestão de alergénios na indústria alimentar: do erro comum à boa prática
A gestão de alergénios é um dos aspetos mais críticos da segurança alimentar. A presença não controlada de alergénios nos alimentos pode representar um risco grave para a saúde dos consumidores, podendo provocar reações alérgicas severas e, em casos extremos, situações potencialmente fatais. Apesar disso, muitos incidentes continuam a ocorrer devido a erros evitáveis nos […]
Alcaloides do Tropano em Farinhas e Pães de Milho: Riscos Detetados e Boas Práticas de Mitigação
1. O que são os alcaloides do tropano? Os alcaloides do tropano são compostos químicos naturais altamente tóxicos produzidos por plantas da família das Solanáceas, particularmente pelo estramónio ou figueira-do-inferno (Datura stramonium), pela beladona (Atropa belladonna) e pelo meimendro (Hyoscyamus niger). Estes compostos incluem principalmente a atropina, escopolamina e hiosciamina, substâncias que têm vindo a […]
Manutenção preventiva de equipamentos de frio: garantir segurança e eficiência em ambientes alimentares
Os equipamentos de frio — como frigoríficos, arcas congeladoras, câmaras frigoríficas e vitrinas refrigeradas — são fundamentais para garantir a conservação de alimentos e prevenir a proliferação de microrganismos. Em ambientes alimentares, o mau funcionamento destes sistemas pode representar riscos graves para a segurança alimentar, causar perdas económicas significativas e comprometer a conformidade legal. A […]