A cadeia de frio, ou cadeia frigorífica, consiste num conjunto de processos e procedimentos que visam manter produtos sensíveis (alimentares, farmacêuticos, entre outros) a temperaturas controladas desde a produção até ao ponto de consumo. Garantir a segurança na cadeia de frio é essencial para preservar a qualidade dos produtos, proteger a saúde dos consumidores e […]
Segurança Alimentar
Prevalência de Salmonella em produtos de origem animal em Portugal
A Salmonella é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos a nível global, sendo particularmente associada a produtos de origem animal, como carne, ovos e lacticínios. Em Portugal, tal como noutros países da União Europeia, a segurança alimentar face à Salmonella é uma prioridade, com medidas rigorosas de controlo e vigilância para reduzir […]
Azeite: produto natural obtido da prensagem de azeitonas
O azeite é um produto natural obtido da prensagem de azeitonas, amplamente estudado e valorizado pelas suas qualidades organoléticas e nutricionais únicas tendo um efeito benéfico para a saúde. O azeite é um produto fundamental na dieta mediterrânea, rico em ácidos gordos monoinsaturados, predominando o ácido oleico, e uma variedade de compostos bioativos, incluindo polifenóis […]
Acrilamida em alimentos processados
Acrilamida, o que é? A acrilamida é um contaminante de processamento identificado nas últimas décadas. Devido aos seus efeitos potencialmente cancerígenos, a União Europeia publicou o Regulamento (UE) 2017/2158 da Comissão, estabelecendo valores de referência para a acrilamida num conjunto de alimentos mais suscetíveis à sua formação (ex: batata frita, café e seus sucedâneos, pães, bolos e […]