O HACCP tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.
#HACCP
Evolução de surtos associados à Segurança Alimentar em Portugal
De acordo com a WHO estima-se que nos países mais industrializados cerca de uma em três pessoas sofra de uma doença de origem alimentar anualmente. Podem, no entanto, os números estar mascarados devido aos casos que ficam por notificar.
Origem e Evolução do HACCP
De acordo com a FAO (1998), o sistema de HACCP teve as suas origens por volta dos anos 50/60.
Os 7 Princípios do HACCP
Antes de mais a pergunta que se impõe é: “O que é o HACCP?”. Explicado por muitos e decifrado por outros tantos desde a década de 70, as suas siglas significam em português: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo. O HACCP é um sistema preventivo que procura a segurança dos produtos alimentares. Esta segurança está intimamente ligada com a inocuidade do alimento em toda a cadeia alimentar até chegar ao consumidor final.