O controlo de alguns perigos que podem estar associados às Especiarias e Ervas Aromáticas é matéria relevante para a avaliação de risco do seu consumo. Um dos perigos largamente identificado nas especiarias e ervas aromáticas é a possibilidade de ocorrência de micotoxinas.
#micotoxinas
A segurança alimentar dos frutos secos e secados colocados no mercado, face aos resultados do Plano Nacional de Colheita de Amostras da ASAE
De uma forma global, os perigos com maior representatividade no grupo dos frutos secos e frutos secados são as micotoxinas. Estas toxinas são produzidas por fungos e pode-se realçar dois importantes subgrupos: as aflatoxinas e ocratoxinas